Ozmotik dehidrasyonun avantajları Ozmotik dehidrasyon işleminin birçok avantajı vardır.
1. Sıcaklığın gıda kalitesi üzerindeki etkisini en aza indirger ve yüksek sıcaklık / faz değişimleri işlem sırasında gerekli olmadığından yiyeceğin bütünlüğünü korur.
2. Hafif ısıl işlem, ürünün mükemmel duyusal özelliklerini sağlayarak renk ve lezzetin korunmasına yardımcı olur. Şurup nüfuz edici olarak kullanıldığında daha fazlası.
3. IT ısıl işleme karşı direnci arttırır
4. İşlem çok basit ve ekonomiktir (enerji ihtiyacı geleneksel kurutmaya kıyasla 2-3 kat azalır. 5. Enzimatik esmerleşmeyi önler ve polifenol oksidazın aktivitesini inhibe eder.
6. Doku ve nemlendirme performansını arttırır.
7. Bu işlem ile ağartma işlemi elimine edilebilir ve bu sayede işlem maliyeti azaltılabilir.
8. Meyvelerdeki asit ve şeker emilimi, bileşenleri değiştirir ve sakrifikasyon etkisi olarak bilinen tat ve kabul edilebilirliği arttırır.
9. Bu işlem, kuru üzüm gibi hazır yiyeceklerin üretilmesinde faydalı olabilir.
10. Bu işlem, ürünün hacmini düşürerek işleme, depolama ve nakliye maliyetlerinden tasarruf sağlar. 11. Ürünün O2 maruz kaldıktan sonra daha iyi renk elde etmesini önlemek için penetrant içine batırılmış halde tutun.
12. Ürünün sonraki kurutma işlemi sırasında çökmesini önleyin, böylece dehidrasyon sonrası ürünün şeklini korumaya yardımcı olun
