Çin, dünyanın en büyük' domuz eti üreticisi ve tüketicisidir. Şu anda, Çinliler tarafından domuz eti tüketimi tüm et tüketiminin% 60'ından fazlasını oluşturuyor. Çok miktarda domuz eti üretimi ile büyük miktarda domuz derisi de üretilir. Endüstriyel tabaklamada kullanılan bir kısmı dışında, çoğu iyi kullanılamaz ve büyük miktarda yüksek kaliteli domuz derisi protein kaynaklarının israfına neden olur. Gıda işleme teknolojisinin hızla gelişmesiyle birlikte, insanlar yavaş yavaş domuz postu hakkında daha derin bir anlayışa sahip oldular ve aynı zamanda ekonomik faydalarını artıran domuz postunu daha da geliştirmek ve kullanmak için birçok yol geliştirdiler.
Domuz derisi esas olarak su, protein, az miktarda yağ ve minerallerden oluşur. Bunlar arasında nem içeriği yaklaşık% 65, yağ içeriği% 2, mineral içeriği% 0.5 ve protein% 33'tür. Domuz derisindeki protein esas olarak yaklaşık 300.000 Dalton'luk bir moleküler ağırlığa sahip kollajendir. Kollajen dermisin kuru maddesinin% 98'ini oluşturur. Domuz derisi kolajeni, yüksek besin değerine sahip olan ve cilt elastikiyetini artırabilen 18 çeşit amino asit içerir. , Kırışıklıkları azaltın, yaşlanma karşıtı, kozmetik bir rol oynayın, domuz derisi yüksek proteinli, az yağlı ve bazı sağlık gıda hammaddelerine sahiptir. Aşağıda, domuz derisinden yapılan çeşitli yiyeceklere kısa bir giriş yer almaktadır.
Bir, cilt göbek işleme yöntemi
Cilt göbeği (aynı zamanda kurutulmuş domuz derisi olarak da bilinir) Çin'de geleneksel bir inceliktir. Sarı-beyaz renk, keskin doku, düzgün gözenek şekli, boş blok şekli ve lezzetli tadı vardır. Karıştırma, kavurma, ızgara yapma ve çorba yapma gibi pişirme yöntemleri için uygundur. Deri göbeği insan vücudu için gerekli olan protein ve amino asitleri içerir, karbonhidratlar domuz etinden 4 kat daha fazladır, ancak yağ içeriği domuz etinin sadece 1 / 2'si kadardır, deri göbeği ayrıca birçok eser element içerir, metabolizmayı teşvik edebilir, yüzü besler ve nemlendirir.
1, süreç akışı
Hammaddeler yıkanır, yağ kesilir, plastik kesilir, hava kurutulur, gres çıkarılır, ılık yağ yumuşak hale getirilir, yağ patlar, yağ soğutulur, ağırlık paketlenir, ve paket satılır.
2. İşleme yöntemleri ve işlem gereksinimleri
(1) Hammadde temizliği
Kesim ve işlemeden sonra küçük domuz derisi ve kasık derisini toplayın ve diğer satılamaz domuz derisini alın, ılık su ile yıkayın, kir, meme uçlarını temizleyin, kirleri çıkarın ve kök tüylerini çıkarın ve kök çekme yöntemini deneyin, deneyin kazımak için bıçak kullanmamak Saç kökünü et derisinde bırakmamak ve bitmiş ürünün kalitesini etkilemek için uygun bir saç yöntemi.
(2) Yağsız
Cildin yüzeyinde kalan yağı bir bıçakla onarın;&"yağ patlaması GG" derecesini etkilememek için hiçbir yağ izi bırakılmamalıdır.
(3) Dilme ve şekillendirme
Temizlenmiş ve yağdan arındırılmış domuz derisi kesilir ve şekillendirilir; kesme bloğunun boyutu 5 ila 10 santimetre santimetredir; 10 santimetreyi geçmemelidir, aksi takdirde yağ patladıktan ve yükseldikten sonra ambalaj zor olacaktır; 5 santimetrekare kareden daha küçük Doğal postlar, küçük parçalara kesilmeden ve yeniden şekillendirilmeden de işlenebilir, aksi takdirde ambalaj, nakliye ve satış sonrasında parçalara ayrılması kolaydır. Pazar talebine göre, farklı tüketici gruplarının ihtiyaçlarını karşılamak için domuz derisi de parçalanabilir ve doğranmış olabilir.
(4) Kuru
Boşta kalan açık bir alana bambu bir plakanın üzerine ince bir yeniden şekillendirilmiş domuz derisi tabakası koyun; Domuz derisini yaklaşık 7-10 gün boyunca doğal güneş ışığı kurutma yöntemiyle kurutun.
(5) Yağdan arındırın
7 ila 10 günlük kuruduktan sonra, kurumuş cilde çok miktarda toz düşecek ve kurumuş ciltten çok fazla yağ taşacak ve daha sonra kurumuş cilde yapışmış tozlu bir yağ lekesi oluşturmak için tozla karıştırılacaktır. Bu nedenle, yağı patlatmak için işlem sonrası yağ lekelerini çıkarmak gerekir; domuz derisine bağlı yağ lekelerini çıkarmazsanız, cilt karnı yapamazsınız. Sökme yöntemi: Domuz derisini ılık alkali suya daldırın, yağı temizlemek için bir fırça kullanın ve ardından suyu boşaltmak için ılık suyla durulayın.
(6) Yağı ısıtın ve yumuşatın
Yağ patlamadan önce, domuz derisinin ılık yağda yumuşatılması gerekir, bu da kılların yükselip yükselemeyeceğinin anahtarıdır. Yağ sıcaklığı yaklaşık 40 ~ 50 ° C'de kontrol edilmelidir, sıcaklık ne kadar yüksek olursa saç uzama derecesini de etkiler. Standarda dönüp dönmeyeceği, cildin ne kadar yumuşak olduğuna bağlıdır. Bu çalışma standardı, metinde doğru ve net bir şekilde ifade edilemez, yalnızca uygulama, işleme sırasında mükemmelleştirir ve nihai üretim ve işleme deneyimi esastır.
(7) Yağ patlaması
Yumuşadıktan sonra yağlı cilt yumuşak tutulmalı ve sertleşmemelidir. Tencerede yağ sıcaklığı 80 ° C'ye çıkarıldıktan sonra et derisi yağ tavasına konulup çevrilerek ısıtılabilir; yağ sıcaklığı 120 ° C'ye ulaşır. İyi çıkabilir. Saç büyümesi sırasında yağ sıcaklığı iyi kontrol edilmeli ve çok yüksek olmamalıdır. Anahtar, odaklanmamış olmanın, eski ve sarı olmayan duyusal derecesini ve tam saç büyüme standardını korumaktır.
(8) Yağ tahliye soğutması
Tam saç büyümesinden sonra cilt göbeği, sıcak yağ kabından çıkarıldıktan sonra, yağı kontrol etmeli ve ambalajlamadan önce oda sıcaklığına soğutmalıdır. Gresi kontrol etmeden ve sıcaklığı düşürmeden paketlemeyin, aksi takdirde hem ambalajı hem de ürün kalitesini etkiler.
(9) Tartım ve paketleme
Ayrı ayrı 250 g / torba ve 500 g / torba paketleyin, gıda etiketlerini yapıştırın, üretim tarihini işaretleyin, her çantanın ağırlığı doğrudur ve her kutunun miktarı doğrudur; iç ve dış ambalaj poşetlerinin ve gıda kutularının etiketlenmesi tutarlıdır.
(10) Satış
Oteller, restoranlar, oteller, her türden güveç restoranları tüm yıl boyunca iyi satıyor; kışın, özellikle Bahar Şenliği sırasında hane halkı tüketimi, genellikle alışveriş merkezlerinde stokta yok olgusuna neden olur.
İkincisi, turşu domuz derisinin işleme yöntemi
Salamura domuz domuz derisi son yıllarda yeni geliştirilen bir aperatif yiyecek. Ferahlatıcı ve gevrek ağız özelliğine sahiptir. Domuz derisinin besin değeri ve güzellik etkisini tam olarak kullanır ve tüketiciler arasında çok popülerdir.
1, süreç akışı
Hammadde ön muamelesi, epilasyon, dilme, şekillendirme, proteaz muamelesi, fermantasyon broth'u ıslatma, tartma, paketleme, ışınlama, sterilizasyon ve paketleme.
2. İşleme yöntemleri ve işlem noktaları
(1) Hammadde ön işlemi, hammadde olarak veteriner muayenesinden geçmiş sağlıklı ve taze domuz derisini kullanır, et derisinin yüzeyinde kalan yağı bıçakla onarır; domuz derisini temizleyin ve pişirmek için tencereye dökün, su kaynadıktan sonra tencereyi başlatmak için 3 ~ 5 dakika kaynatın, tencere soğuk suya konulduktan sonra domuz derisi oda sıcaklığına soğumaya bırakılır.
(2) Soğutulmuş domuz derisinden kirlettikten ve yabancı maddeleri çıkardıktan sonra, domuz derisini hammaddenin boyutuna göre kesin. Her bir domuz derisi parçası 5-8cm uzunluğa ve 0.5-0.8cm genişliğe ayrılmıştır.
(3) Kesilmiş domuz derisine 30 dakika boyunca% 1 papain uygulayın ve ardından domuz derisi pişene kadar pişirin. Tavayı soğutduktan sonra, sterilize edilmiş bir kaba koyun.
(4) Biyolojik fermantasyon sıvısının konfigürasyonu Belli miktarda arıtılmış su tartılır,% 3 ila% 5 sofra tuzu,% 2 ila% 3 beyaz toz şeker,% 1 ila% 2 glikoz,% 0,1 ila% 0,3 biber ekleyin ,% 0.7 ila% 0.9 sarımsak,% 0.3 ila% 0.5 yıldız anason,% 1 ila% 2 zencefil,% 4 ila% 6 yabani biber, 25 ila 30 dakika boyunca kaynatılır ve 15 ° C'nin altına soğutulur, toplam fermantasyon ekleyin % 5 ila% 8 domates suyu, Lactobacillus plantarum ve Pediococcus beerus'u% 8 ila% 10 arasında toplam fermantasyon suyu miktarına göre inoküle edin, Lactobacillus plantarum ve Pediococcus beerus'un bakteri oranı 1: 1, sızdırmaz ve sıcaklık kontrol edilir yaklaşık 35 ℃'de 3.5 ~ 4.5 pH değerine fermentasyon et suyuna fermantasyon.
(5) Domuz derisinin fermantasyonu Bölünmüş ve önceden pişirilmiş domuz derisi ve fermantasyon suyunu sterilize edilmiş kaba 1: 1.2 oranında ekleyin, domuz derisini sıvı seviyesinin altına batırın, ardından kabı örtün, fermantasyon, 12 ~ 18 saat boyunca 15 ~ 20 ℃ ortamında fermantasyon, ürün paketleme, ışınlama ve bitmiş ürünlere sterilizasyondan sonra.
Üç, şişirilmiş domuz derisinin işleme yöntemi
Şişirilmiş domuz derisi, domuz derisi ile şişirilmiş bir besindir. Çekici altın rengi ile gevrek ve gevrektir. Şişirmeden sonra, domuz derisinin hacmi orijinalinden on kattan fazla artırılabilir. Popüler bir aperatif yiyecek olarak, iyi karşılandı Evde ve yurtdışında Tüketiciler bunu seviyor.
1, süreç akışı
Hammadde temizleme, düzeltme, yağ çıkarma, kaynatma, kurutma, kızartma, şişirme, santrifüj yağ giderme, koku ayarı, tartım ve paketleme.
2. İşleme yöntemleri ve işlem noktaları
(1) Hammadde temizliği
Kesim ve işlemeden sonra küçük domuz derisi parçalarını ve kasık derisini ve diğer satılamayan domuz derilerini toplayın ve ılık suyla yıkayın.
(2) Kırpma
Domuz derisi üzerindeki kir ve nipelleri onarın, kirleri çıkarın ve kök tüylerini çıkarın ve kökleri mümkün olduğunca çıkarma yöntemini kullanın. Saç köklerini deride bırakmamak ve bitmiş ürünün kalitesini etkilemek için bıçakla uygun bir tıraş yöntemi kullanmayın.
(3) Yağsız
Cildin yüzeyinde kalan yağı bir bıçakla onarın; mümkün olduğunca domuz derisinin altındaki yağı alın.
(4) haşlanmış
Kesilmiş domuz derisini kaynar sodyum bikarbonat çözeltisine koyun ve 30 dakika pişirin, pişirirken sürekli karıştırın.
(5) kurutma
Elektrikli bir fırında 8 saat boyunca 60 ° C'de kurutulur ve ayrıca bambu plaklarda ince bir tabaka halinde döşenebilir. Domuz derileri doğal kurutma yöntemi ile kurutulur ve kuruma süresi yaklaşık 7-10d'dir.
(6) Kızarmış şişirme
Kızartırken, tüm domuz derisini yağa batırmaya dikkat edin, yağ sıcaklığını yaklaşık 200 control'de kontrol edin, kızartma süresi 55-65'tir, domuz derisi tamamen genişler ve yüzey petektir.
(7) Parfüm
Kızarmış domuz derileri hızla 30 ～ 40 cool soğutulur. Tüketicilerin damak zevkine göre, farklı çeşnilerle, genişletilmiş domuz derileri ile şişirilen küçük paketler haline getirilir;
Dört, domuz derisi jöle işleme yöntemi
Domuz derisi jöle, geniş pazar geliştirme beklentileri olan yüksek kaliteli ve düşük maliyetli bir güzellik ve sağlık gıdasıdır. Özellikle kadın tüketiciler tarafından tercih edilen ürün, flavonoidler gibi fonksiyonel bileşenler veya ürünlerin sağlık işlevini geliştirmek için Codonopsis pilosula ve Angelica sinensis gibi kodon bileşenlerinin eklenmesi de dahil olmak üzere farklı tatlar geliştirmek ve besinleri arttırmak için geleneksel üretim yöntemlerini birleştirebilir.
1, süreç akışı
Hammadde seçimi, kırpma, yağ giderme, temizleme, ağartma, nötrleştirme, durulama, kaynatma, filtreleme, soğutma, kalıplama, tartma, paketleme ve bitmiş ürünler.
2. İşleme yöntemleri ve işlem noktaları
(1) Hammadde seçimi
Hammadde olarak veteriner muayenesinden geçen sağlıklı ve taze domuz derilerini seçin.
(2) Kırpma
Önce domuz derisini sıcak suyla durulayın, kıl köklerini kazıyın, deri altı yağını bir bıçakla kazıyın ve ardından uygun büyüklükte parçalar halinde kesin.
(3) Yağdan arındırma
Domuz derisini kabın içine koyun, domuz derisini ıslatmak için% 1 yenilebilir kül suyu ekleyin, sıcaklığı 80 ° C'ye getirin, epidermisin yumuşamasını ve şişmesini sağlayın ve dermis kollajeni tamamen genişleyecektir.
(4) Ağartma
Domuz derisini bir kaba koyun, 15 dakika boyunca 50 ° C'de% 0.5 hidrojen peroksit çözeltisine daldırın ve cilt beyaz olana, el pürüzsüz ve koku hissetmeyene kadar karıştırmaya devam edin.
(5) Nötrleştirme ve temizleme
Ovmak için% 1 sıcak sirke suyu ekleyin, kalan hidrojen peroksiti nötralize edin ve numunenin hijyenik kalitesini sağlamak için iki kez daha su ile durulayın.
(6) Yemek
Domuz derisi yağdan arındırıldıktan ve ağartıldıktan sonra kaynatılır, yani 1: 3 oranında malzeme: su kullanılarak kaynatılır ve 3 saat kaynatılır.
(7) Filtreleme ve soğutma kalıplama
Et çorbasını kabın içine süzmek için bir elek kullanın, iyice kapatın ve soğuduktan sonra buzdolabına koyun ve yemek yerken çıkarın.
Mikrodalga makinesi, puf domuz derisini de almanıza yardımcı olacaktır, mikrodalga makinesi ile domuz derisi yemek yapmak istiyorsanız, lütfen bizimle iletişime geçin.
